02378nam a22003617a 4500 BI-BuBU 150709t2015 bd ||||dr|||| 000 0 fre d Don de l' auteur 2015070903293.0 Marie Goretti Ndayizeye BI-BuBU fre BI-BuBU BI-BuBU fre 665.353. aut. Kazohoye, Jérôme Jotham 113195 Contribution à l' étude de la dégradation de l' huile de palme artisanale suite à des utilisations répétitives Jérôme Jotham ; Claire Nineza, directeur Bujumbura Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée 2015 X-47 f. 30 cm. Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie RESUME Le but de notre travail était de suivre l'évolution de quelques caractéristiques physiques et chimiques de l'huile de palme artisanale utilisée de façon répétitive. Les résultats obtenus stipulent que la densité diminue au début et augmente ensuite à cause de l'augmentation des impuretés. La teneur en eau augmente avec le temps ce qui fait varier l'indice d'acidité par hydrolyse des acides gras. L'indice de perosyde augmente avec le temps ce qui montre que la dégradation s'accentue. Quant à l'indice d'iode, il diminue à cause de la diminution de la teneur en acides gras insaturés. L'indice de saponification et l'indice d'ester augmentent car le phénomène d'hydrolyse provoque l'apparition des acides gras libres. D'après les résultats obtenus, il serait bon d'utiliser l'huile de palme artisanale une seule fois car sa dégradation provoque une perte incontournable de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, ce qui pourrait entraîner de graves problèmes de santé. BI-BuBU BI-BuBU BI-BuBU BI-BuBU BI-BuBU Huile de palme artisanale Dégradation 113196 BI-BuBU BI-BuBU BI-BuBU Mémoire 113197 BI-BuBU BI-BuBU dir. Nineza, Claire 113198 Université du Burundi Institut de pédagogie Appliquée 113199 udc MEM 31556 31556 0 0 udc 0 1 45872 BC BC 2015-07-09 Don de l' auteur 0 665.353. KAZ.C 5010000426842 2015-07-09 1 2015-07-09 MEM