TY  - BOOK
AU  - Kigabo,Jean Lambert
AU  - Kigabo,Jean Lambert
ED  - Institut de Pédagogie Appliquée
TI  - Analyse des aspects nutritionnels d'un vin de banane local issu de la variété Kayinja de la région imbo
PY  - 2013///
CY  - Bujumbura
PB  - Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie
KW  - BI-BuBU
KW  - Vin de Banane (Kayinja)
KW  - Nutrition
KW  - Imbo (région)
KW  - Mémoire
N1  - Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie
N2  - Résumé

Le but de notre travail était de déterminer les apports nutritionnels tant qualitatifs que quantitatifs du vin de banane fabriqué de manière locale.
Pour cela, nous avons déterminé pour ce vin :
La teneur en protéines en multipliant la teneur en Azotes par le facteur correctif qu'est de 6,25 :
La teneur en matières grasses (lipides) par extraction :
La teneur en sucres totaux et sucres réducteurs par la méthode de LUFF-SCHOORL;
La teneur en certains sels minéraux dont le calcium, le magnésium, le zinc, le fer et le cuivre en procédant par spectroscopie d'absorption atomique (SAA).

Les résultats obtenus après les analyses biochimiques figurent dans le tableau ci-dessous :

ECHANTILLON                                     VIN DE BANANE LOCALE
ANALYSES FAITES

Protéines (%)                                                                0,29
Lipides (%)                                                                    0,024
Sucres totaux (%)                                                          2,6
Sucres réducteurs (%)                                                  2
Calcium (mg/Kg                                                            26,6
Magnésium (mg/kg                                                      159,6
Zinc (mg/kg)                                                                   0,37
Fer (mg/kg)                                                                     4,53
Cuivre (Cu)                                                                      0,17

Les résultats ci-dessus nous ont permis de confirmer que le vin de banane est nutritif bien qu'il ne remplisse pas les normes recommandées par l'OMS  quant aux apports journaliers
ER  -