Contribution à la caractérisation d'un miel produit à la colline Gwenda commune Makebuko dans la province de Gitega
/ Didace Nsabimana ; Dr Claire Nineza, directeur
. - Bujumbura : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, département de chimie, 2014
. - VIII-39 f. ; 30 cm.
Dans le but de déterminer les paramètres physico-chimiques du miel de la zone Gwanda commune Makebuko qui conférent à cet aliment précieux ses propriétés tant alimentaires que thérapeutiques, nous avons mené une analyse d'un échantillon de ce miel sur les paramètres suivants : les propriétés organoleptiques et microscopiques ; la détermination des grandeurs physiques (pH, densité conductivité électrique) ; la détermination de la teneur de certaines substances comme l'humidité, matière sèche, cendres et en fin les proportions en constituants nutritifs (protéines et sucres).
L'examen organoleptique a montré que notre miel est de couleur chocolat, de consistance épaisse, de saveur bonne et sucrée avec une odeur agréable ; l'étude microscopique a révélé la présence de nombreux éléments étrangers et quant aux grandeurs physiques, nous avons obtenu les résultats suivants (valeurs extrêmes).
Le miel analysé a une teneur en eau (l'humidité) de 8,16% d'où sa teneur en matière sèche de 91,84%. Les cendres totales ont été évaluées à 0,80% avec 0,37% de cendres insolubles et 0,43% de cendres solubles. Le dosage des protéines nous a fourni une teneur de 0,47% et celle des sucres totaux a donné une teneur de 83,0% avec 54,9% pour les sucres réducteurs et 26,7% pour les sucres non réducteurs.
Ces résultats montrent que notre échantillon de miel, comme ceux d'autres endroits, est riche en nutriments essentiels ; mais leurs teneurs dans un échantillon dépendent de plusieurs facteurs comme l'origine du miel et la composition du sol qui supporte les plantes mellifères. Comparativement avec les valeurs préconisées par codex - alimentarius, pour le miel de nectar, les résultats ont montré que notre échantillon se trouve dans les normes en d'autres constituants analysés sauf pour les sucres non réducteurs.